黃豆醬是我國的一種傳統調味料，早在西漢的時候就有出現，這黃豆醬做法較為復雜，其實主要是需要的時間比較長，就像是腌泡菜一樣，較為費時。另外它的制作對于天氣還有一定的要求，天氣不合適，可是會制作失敗的。
黃豆醬的做法
食材準備
黃豆2000克，面粉適量，鹽1500克。
方法步驟
1、將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，加入適量的面粉拌勻；
2、然后將其放匾中讓其自然發霉，大約等10天；
3、發霉發好后放在烈日下面曬干；
4、鹽加入適量的水溶解，曬干的發霉黃豆放入盆中，倒入鹽水，放在太陽蝦曬；
5、曬一個星期后黃豆醬就可以食用了。
小貼士
曬黃豆醬一定要天氣晴朗的大太陽。
自制黃豆醬做法
食材準備
黃豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，開水2250ml，鹽450克。
方法步驟
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發；
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼；
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布；
4、放在架子上，6小時后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲；
5、將發霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透；
6、準備好缸子，然后用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可。
小貼士
做醬的時候要提前看好天氣，要連續的大晴天才行。
黃豆醬吃法：黃豆醬燉排骨
食材準備
排骨適量，黃豆醬，蔥姜適量，八角，干辣椒，香葉適量。
方法步驟
1、將排骨斬塊，冷水下鍋后煮熟血沫，洗凈瀝干；
2、蔥姜，干辣椒，八角和香葉放在高壓鍋底；
3、然后放入瀝干的排骨，加入熱水沒過食材；
4、接著加入鹽，黃豆醬，料酒和糖拌勻，大火上氣后中火壓5分鐘即可。
小貼士
這里排骨要選用肋排，不然5分鐘肉可不易脫落。
黃豆醬的營養價值
黃豆醬中主要含有蛋白質，維生素，鈣鐵等營養成分，另外在微生物的作用下產生了許多氨基酸。此外黃豆醬具有開胃效果，還有保持血管彈性，降低膽固醇的作用，此外還有提高記憶力，預防乳腺癌，增強免疫能力等諸多作用。
《黃豆醬的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/111651/
更新于：2017-08-15 09:24:39
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