肉末茄子是一款美味可口的家常菜，肉末茄子的做法并不復雜，以茄子作為主要食材烹制而成，成品油而不膩，好吃美味，營養價值高，是大眾喜歡的一道美食。
肉末茄子的做法介紹
需要的食材
茄子、瘦肉、油、蔥姜蒜、鹽、生抽、花椒、燒烤醬。
做法步驟
1、茄子洗凈切塊，用鹽腌制一下，肉洗凈剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花。
2、腌制好的茄子擠掉水分。
3、炒鍋中放入適量的油燒熱后，放入茄子炒軟，撈出。
4、炒鍋中重新放油，放入花椒小火爆出香味，撈出后不要。
5、放入姜蒜末爆香，放入炒至變色，放入蒜、燒烤醬和生抽，翻炒出香。
6、放入茄子，撒上蔥花，炒勻美味的肉末茄子就出鍋了。
肉末茄子怎么做好吃
需要的食材
茄子、肉末、油鹽、蔥姜、蒜苗、花椒、紅尖椒、綠尖椒、生抽、料酒。
做法步驟
1、茄子洗凈切成滾刀塊，放在鹽水中浸泡10分鐘左右，浸泡好后，擠干水分。
2、在鍋中放少量的油， 煸炒茄子，茄子軟后，撈出。
3、鍋重新加油燒熱，放入花椒炸香后，撈出不要。
4、將肉末放在鍋中煸炒，炒至肉色發白，放入蔥姜蒜末，翻炒均勻后加入適量的生抽，少許料酒。
5、翻炒均勻后，放入煸炒好的茄子，煸炒均勻后，加入適量的鹽調味炒勻。
6、炒至茄子變軟入味，即可關火，加入青紅椒點綴提味即可。
小貼士
肉末茄子的做法雖然是很簡單，但還是有記得值得注意的地方。
1、在肉末茄子的做法中，茄子要盡量選嫩的，這樣才能保持鮮軟的口感。
2、茄子切好后放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。
肉末茄子的選材
肉末茄子的做法中，首先就是關于選材的問題，這也是比較重要的。
1、豬肉的選擇：豬肉一定要選擇新鮮的，死豬肉是不能選擇的，會引起食物中毒。
2、茄子的選擇：茄子因為品種不同選擇也會有所不同，但茄子首先要選擇新鮮的嫩的，老的茄子吃起來就少了那一份鮮松的口感了，如果茄子摸起來很硬或者顏色沒有光澤就不用選擇了。
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