皮蛋傳說是我國古人意外所得后探尋方法，然后逐漸就有了皮蛋的制作方法，流傳至今依舊是我國眾多美食之一。有關皮蛋的菜肴也日漸增多，這其中有許多頗受大眾喜愛的菜色，其中一道就是傳統涼菜青椒皮蛋。
皮蛋的選擇
1、凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋；有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭；
2、將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好，無顫動的質量差；
3、把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲；
4、用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋，而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。
青椒皮蛋的做法一
食材準備
方法步驟
1、大青椒去蒂去籽洗凈，切成小丁瀝干水分備用；
2、皮蛋剝殼，溫水洗凈，切成4小瓣放入盤中；
3、將青椒丁撒在皮蛋上；
4、淋上醬油，香油，辣椒油，醋，花椒油，鹽，味精，芝麻拌勻即可。
青椒皮蛋的做法二
食材準備
細長青尖椒，皮蛋，生抽，香油，花椒面，油辣子，味精，鹽。
方法步驟
1、皮蛋剝殼洗凈，切成四瓣放入盤中；
2、青椒洗凈切圈或者青椒碎；
3、起鍋不放油，下青椒炕一炕，然后放在皮蛋上；
4、然后在上面淋上生抽，香油，油辣子，撒花椒面，味精，鹽即可。
青椒皮蛋的做法三
食材準備
松花皮蛋，青紅尖椒，鹽，白糖，雞精，生活湊，蔥姜蒜，花椒粉，香油，菜油，醋。
方法步驟
1、將皮蛋剝殼洗凈切瓣擺盤；
2、將青紅尖椒和蔥姜蒜剁碎，放入碗中；
3、然后碗中放入鹽，白糖等所有調料；
4、起鍋，燒熱菜油，倒入調料碗中；
5、將調料汁攪勻淋在皮蛋上然后淋上香油，撒些芝麻即可。
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