主料：秋刀4條
配料：紅椒1個、熟芝麻適量、香蔥2根、生蔥適量
調料：食鹽2茶勺、料酒2湯勺、五香粉適量、孜然粉適量
步驟：
1：秋刀魚洗凈，兩面分別劃上花刀，并切成小段放入容器中。
2：加入適量蔥白、生姜。
3：調入2茶勺的食鹽和1湯勺的料酒。
4：翻抖均勻，腌制2小時入味。
5：鍋中燒熱適量油，加入姜絲炸至金黃。
6：一塊一塊的平鋪著下入腌制好的秋刀魚。
7：煎至底部金黃時繁翻一面繼續煎至金黃。
8：調入一湯勺的料酒，顛一下鍋，翻抖均勻。
9：加入切好的紅椒末。
10：調入適量五香粉，繼續顛一下鍋，翻炒片刻。
11：加入蔥花，撒入適量白芝麻，翻抖均勻。
12：出鍋后撒上少許孜然粉即可。
小貼語：
1：腌制過的秋刀魚，不但煎起來不會碎，而且顏色金黃。（魚清洗完以后最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然后再腌制）
2：煎之前先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋。
3：魚入油鍋以后，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以后，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
4：要一條一條的放入，不宜全部倒下去（因為腌制過的魚會有出水），并且一次不要放太多，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。
《干香煎秋刀的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/110781/
更新于：2017-05-29 11:55:25