食譜大全 > 秘制東坡肘子的做法(營養價值)如何做,怎么做秘制東坡肘子好吃詳細圖片步驟

用料：蹄髈 一個約900g、冰糖20粒、桂皮一截10cm長的、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻一個、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陳皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、蔥5根、姜一大塊

做法：

1.蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開

2.將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用

3.開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘

4.待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味

5.放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈

6. 煮開后轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次

7.此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽

8.此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘

9.當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可

小貼士：

1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。糖漿熬制過程中不~要~攪~拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻

2、若家里有老鹵水，可以在燜煮蹄髈時加幾勺

3、收汁前轉移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續用來鹵制別的東西，或是做紅燒菜時當高湯用

4、收汁時蹄髈已經皮松肉爛，小心翻動不要破壞整體形狀

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