〔主料輔料〕
鮮鯉魚一條.750克 精鹽 7克 蔥姜絲15克 味精3克 蔥段50克 料酒6克 胡椒粉20克 香油 50克 醬油25克 香菜梗5克
〔烹制方法〕
1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。
2.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。
3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦
黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.鯉魚先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。
2.蒸魚時要準確掌握時間，不可太老，以嫩熟為好。時間以10分鐘為準。
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