用料 ：
三層肉 半條 土豆 一粒
四季豆 8兩左右 茄子 兩條
豆瓣醬 一勺 醬油
蒜頭 少許 干紅辣椒 因人而異的量
鹽
做法 ：
1. 將各種食材洗凈備用
2. 茄子切成條
3. 五花肉切片
4. 土豆也切成條。四季豆撕去老筋，分成段，待用
5. 將鍋中放入適量的水，燒開，放入茄子大火滾5分鐘見軟撈起
6. 起油鍋，倒入適量的油，炸香薯條成金黃色撈起漓油
7. 四季豆也過油鍋，變皺即可撈起
8. 五花肉可過油，也可直接用少許油爆一下。也可以水煮一下。個人所好吧
9. 另起油鍋見熱，將過油的五花肉再倒入鍋中，煸炒幾下，倒入醬油上色
10. 加入一大勺豆瓣醬，拌勻
11. 依次倒入茄子，薯條，四季豆，加鹽調味
12. 最后放入干辣椒段，蒜頭翻勻即可
小貼士：
炒這道菜屬于干香型的，不能放水。
茄子也要另外瀝干些，不要帶水。否則菜有水，薯條就不好吃了。
茄子不能煮的太爛。
辣椒還是因人而異，嗜好辣味的請爆香，在炒肉之前。
《湘菜版地三鮮的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/110314/
更新于：2017-04-19 12:40:34