主料：豬排
做法：
1 排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個小時以上。（最好前一天晚上碼味放冰箱，冷凍后的排骨蒸出來肉質更香嫩）。
2 將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟后，把蒸好的排骨揀出來，瀝干水分。
3 鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。
小貼士：
1 要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較“柴”，口感欠佳。
2 如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來替代“蒸”排骨。但“蒸”出來的排骨更香軟，也更營養。
3 炸排骨前，一定要瀝干水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。
4 炸時用大火，時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多，不利于健康；另外，肉質發硬，缺少外酥內嫩的美妙口感。
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