原料：豬小排（帶脆骨的最好）、竹葉若干、永川豆豉。
調料：永川豆豉、姜、料酒、淀粉、醬油、白糖、蒜、蔥、油。
做法：
1、將排骨切成2厘米見方的小方塊后飛水去血水；
2、豆豉切細后，蒜切片備用；
3、鍋內熱油，放入蒜片，切細后的豆豉，炒出香味；
4、將淀粉用水調均后，所有調料和3一起倒入排骨中，拌勻，腌制二十分鐘后入鋪滿竹葉的蒸籠，大火蒸至離骨，即可，大概20-30分鐘；
5、出鍋后撒上蔥花。
注：
1、排骨一定要拌上水淀粉，這樣排骨才會嫩滑，且更易聚味和滋潤。
2、一定要用大火直接蒸，否則會肉質老硬。
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更新于：2017-04-01 12:55:25