用料 ：
牛腩 500g 土豆 1個
胡蘿卜 1根 洋蔥 半個
八角 1個 大蔥 半根
姜 5片 料酒 1湯匙
老抽 1.5湯匙 白糖 少量
鹽 少量
做法 ：
1.牛腩切大塊用流動的水發反復沖洗干凈，控干水份
2.土豆、洋蔥、胡蘿卜等材料清洗干凈
3.土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下
4.鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸后繼續煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈
5.鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用
6.用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻
8.加入足量熱水，大火燒開后轉小火燉1.5小時
9.加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味
10.將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋
小貼士：
1.牛腩焯水的時候不要蓋蓋子，以利于腥味散發出去。
2.配料的土豆胡蘿卜之類不要事先放入一起燉，因該先炒至八成熟，等牛腩燉酥后再放入鍋中，調好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調味料的味道，又不至于因為事先放入和牛肉一起燉變得酥爛不成型。
3.調味料可根據自家口味調整。
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更新于：2017-02-18 10:45:03