油潑臊子面的做法及營養價值
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【原材料】
高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒面隨意。
【調味料】
植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、鹽少量。
【做法】
1：面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。
2：邊加邊攪拌成雪花狀。
3：用手揉成光滑些的面團靜置一下。
4：再分割成40克左右的小團，每個面團上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。
5：蔥姜蒜切粒。
6：香菇和五花肉切小方丁。
7：鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。
8：下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。
9：放入姜粒和蒜粒炒香。
10：依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。
11：面板上抹少量油，將面團搓成長條按扁之后，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50cm長。
12：鍋入水燒開，滴入一點油，下入面條煮熟后盛入碗中。
13：將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
14：將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。
15：將做好的臊子碼在面條上，根據個人口味撒上辣椒面和小蔥段，最后淋上另一半燒熱的油即可。
【小貼士】
面粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長面條的效果更好。
五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。
煮面條少放點油，一是可以防止面條粘連，二是讓小白菜焯制后變得更綠。
最后淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒面和小蔥淋上后才能釋放出其香味。
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更新于：2017-02-15 09:34:55