原 料：
水發海虎翅150g.
蟹膏25g,火腿絲1g,上湯250g.
精鹽3g,味精2g,雞粉5g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,生粉1g,二湯125g.
操 作：
（1）水發海虎翅150g,放姜汁10g焯水后盛入碼斗，加料酒10g、二湯125g,雞粉2g上籠蒸30分鐘；
（2）上湯175g,放精鹽1g、味精1g、雞粉1g調味。盛入翅盅上籠蒸；
（3）起鍋加水燒開，放姜汁15g,投入蟹膏，立刻連水倒入碼斗中燜；
（4）鍋中加上湯75g,海虎翅瀝干汁水放入鍋中，加精鹽2g、味精1g、雞粉2g,小火慢慢收汁。蟹膏瀝水放入鍋中，撒胡椒粉，濕芡粉少許勾芡，即可出鍋，翅盅從籠中取出放火腿絲1g,與蟹膏翅同時上桌。
貼士：蟹膏要熱水焐至剛熟，加熱時間不能過長，否則蟹膏硬身，吃口差。勾芡生粉一定要少。
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