陜西油波扯面的做法及營養價值
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原料：面粉（最好是髙筋面粉） 水 鹽 花生油
調料：豆豉油制辣椒 花生醬
做法：
1.面粉里放入一點鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；
2.把面團揉到光滑為止，也就是“三光”，面團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間；
3.把面團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；
4.30分鐘后把面團搓成長條后分成一個個小劑子；
5.取一個小劑子，搓成長條；
6.同樣方法處理其他劑子，在面團上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘；
7.取一個長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開；
8.用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條；
9.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長；
10.在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了；
11.馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點鹽防止面條粘連；
12.同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮；
13.因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用；
14.在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了；
做油潑扯面的“十字”要訣：
1.“揉”：揉面要到位。面要和的軟，面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7，因為高筋面粉要吸水，同時放點鹽，多揉，可以讓面柔軟勁道；
2.“醒”：做扯面要醒面兩次。第一次是揉好面后醒一下，然后是搓成長條刷上油蓋上保鮮膜再醒，這樣才能“扯”；
3.“搓”：第一次面團醒好后要把面團分成小劑子后搓成長條形，搓的時候要讓不光滑的一面放在兩端這樣搓出來的面才光滑沒有褶皺；
4.“搟”：醒好后要把面搟開，手用力要均勻面皮才厚薄一致；
5.“壓”：把搟開的面皮用搟面杖壓幾下，這樣等會可以沿著紋路扯面，壓的時候不要很用力，把面皮壓破就沒法拉開了；
6.“捏”：捏住面皮的兩端（圖上我用的是一只手，那是為了拍照）；
7.“扯”：雙手展開呈大鵬展翅狀，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，一下把面拉長拉薄，但絕對不會扯斷，因為面團很勁道；
8.“撕”：再捏住玉帶一樣的面的中部，一撕，面從中間裂開，但兩頭依然是連著的，這樣一根面就扯好了，就手順勢拋入鍋里，鍋里的水則剛好滾起來。
9.“煮”：撕下的面條隨手投入開水鍋煮熟即成，放入涼水過量；
10.“潑”：最后在面上放上自己喜歡的澆頭，將燒的滾燙的的花生油油猛潑入碗里辣面上，發出撲哧一聲，即成一碗美味的油潑面。
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更新于：2016-08-23 10:43:23