美食天下葷菜 松鼠魚的做法及營養價值
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做法：
1.先把魚洗凈晾干，一定要徹底晾干，魚皮發緊時，一會兒欹花刀好切。把魚頭切下，沿腹線片開，去掉脊骨及刺：
2.在魚肉內側欹上花刀，深至接近魚皮：3.蛋液內放少許姜粉，鹽，將片好的魚粘雞蛋液后浸腌10分鐘。
4.粘上干淀粉，要把魚肉內側的各個部分都抹到，包括花刀的截面、縫隙內。（這時，案面上就是一片狼藉了）
5.鍋內燒熱油，一手捏著魚片兩角，一手拎著魚尾，手拿著在鍋內炸魚身，聽著有點危險，不過因為粘了干粉，不會濺油的，雖然我曉得這一點，但炸的時候，還是鼓了點勇氣的。
6.看這張圖，想象一下，左手捏住角，用右手拎著魚尾，就是這樣下鍋的。在油鍋里，盡量讓魚身彎屈，尾巴翻翹，手持著是為了有利于其定型
7.定型后，拿出來稍晾一下8.然后再次下熱油鍋炸，魚身內側向下，魚背朝上，用勺子澆熱油在魚背及側邊上，不要翻動魚，以免破壞造型，炸至顏色金黃后拿出來：
9.將魚頭腮部下劃橫刀，向兩邊掰開，粘干粉下鍋炸，這樣魚頭可以立著放在盤中。把魚頭和魚身拼好擺放，一定小心，我因下手重了一下，不幸造成魚身另一側小塌方，遺憾半天。
10.這時擺好的魚，看著很好看，魚身金黃，香味撲鼻，其實已經可以吃了。
11.準備好糖醋汁，蔥末，蒜末。
12.鍋內放少量油，爆香蔥、蒜末后，放糖醋汁，勾芡，汁稠時，澆魚身上。
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更新于：2016-08-05 16:36:51