茄汁肉丸的材料:
番茄，番茄醬，白糖，洋蔥碎，羅勒碎，胡椒粉，甜椒粉，鹽，雞精，香菜碎
茄汁肉丸的做法:
1.蔬菜洗凈，洋蔥和香菜切碎，西紅柿切小丁
2.把肉料剁餡，加入調味料，順一個方向攪拌，弄成如湯圓大小的丸子球
3.炒鍋放入食用油，油熱之后下洋蔥碎，煸炒至軟出香，下番茄丁，加上白糖翻炒一會兒，不斷翻炒至軟出汁，再放入番茄醬混炒，最后加入足量的熱水（或高湯），加入胡椒粉、紅椒粉和羅勒碎
4.轉小火，順序加入弄好的丸子球，加上一半的香菜碎，大火燒至沸騰，再蓋鍋蓋轉中火燜燒15分鐘
5.開蓋，撈出丸子放入碗中，大火收茄汁，兌入少量淀粉水熬至粘稠，加入適量的鹽和雞精，添加剩余的香菜碎，最后將熱醬淋在丸子上即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：:
做出嫩脆口感的茄汁肉丸，調餡要掌握四點：
1、肉料肥瘦搭配，如果喜歡吃瘦點的，至少也得“三七開”才好吃；
2、肉料要先切后剁，即先把肥瘦肉切成薄片，再切成絲和丁，然后再用刀剁成泥；
3、肉餡基本剁好后，再用刀將荸薺拍碎，略切碎，然后混入肉餡中繼續剁勻，最后再入調理盆；
4、一邊順一個方向攪拌，一邊加入少量花椒水，除肉腥氣且增加肉質的嫩感，再繼續添加醬油、姜粉、胡椒粉、鹽、香油等調料，最后加入適量的淀粉，弄成丸子球。
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