釀鑲糯米藕的材料:
藕，糯米，肉餡，蔥，姜，菠菜，冬菇，木耳，黃花菜，料酒，花椒粉，鹽
釀鑲糯米藕的做法:
1.先將肉餡用蔥 姜 料酒 花椒粉腌一會,糯米是頭天晚上泡的,淋干水分和肉餡攪拌均勻。
2.藕用削皮器把皮薄薄的削掉一層,然后把一邊切掉一片,把糯料肉一點點塞進去(做這道菜最好用七孔藕,七孔藕孔圓均勻,孔眼大,在我們這能買上白白胖胖的藕就不錯了,不能太計較)用竹簽搗實,但不要太實成了,因為蒸的時候糯米肉會漲發的.把切下來的那片藕蓋上用牙簽固定。
3.把藕放入蒸鍋中在藕上稍灑點鹽在用中火蒸半個小時,這時用菠菜做個盤飾,盤中那個糯料圓是剩下一點點糯米肉做的,上面點綴了一點朝天椒,當個裝飾也挺不錯的。
4.把冬菇 木耳 黃花菜切成小丁,藕出鍋稍涼切片裝盤,片不能切的太薄,太薄糯米餡從藕上掉下來.蒸藕的湯留好做澆汁時會用到。
5.炒鍋上火油燒熱,下蔥姜爆香后在下冬菇 木耳 黃花菜丁略炒倒入蒸藕的湯在倒點泡冬菇的水用鹽調味,燒開勾薄芡,澆在藕上即成。
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更新于：2015-06-12 17:12:55