韭黃味濃，芽菜味淡；富含維生素A、C，以及鐵、鉀、磷等。尋常材料也可烹調出可口佳肴。
韭芽筍絲炒蛋的材料:
雞蛋4個，竹筍絲40克，豆芽40克，韭黃40克，香花菜20克，食油2湯匙，鹽1／2茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉1／4茶匙
韭芽筍絲炒蛋的做法:
1.各種材料洗凈，豆芽除去根部，竹筍切絲待用。
2.竹筍絲、豆芽放入沸水汆煮至熟，瀝干候用。
3.雞蛋攪打均勻，加入韭黃、豆芽及鹽、糖、胡椒粉等調料，拌勻。
4.鍋燒熱，下油兩湯匙，倒入混和的蛋液。
5.用中火加熱，待蛋液開始凝固時，快速拌炒片刻，即可上桌。
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