大腸在南方的做法好像有很多，什么肥腸面，肥腸粉，肥腸飯之類的。在我們北方一般就是尖椒炒肥腸，或是用肥腸燉個豆腐粉皮。豬大腸有潤燥、補虛、止血之功效可用于治療虛弱口渴、便血、便秘等癥。因其性寒，凡脾虛者忌食。
辣炒大腸。的材料:
原料：豬大腸、青椒
配料：蔥、蒜、干辣椒、醬油、料酒、白糖
辣炒大腸。的做法:
1:分別將大腸跟青椒冼凈，大腸切段，青椒切滾刀狀。2:起油鍋，油熱后，爆蔥蒜。
因為大腸本身油脂多，所以用油要少。
3：放入干辣椒，倒醬油、料酒。
4：將大腸倒入鍋內翻炒片刻，再下入尖椒繼續大火翻炒。
5：加少許開水，少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。
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