鴨蛋可以做蛋糕嗎
更新于：2024-05-20 14:56:02
鴨蛋可以做蛋糕，而且做出來的蛋糕味道比較特別，制作的時候要將鴨蛋清和蛋黃分離，由于用鴨蛋做的蛋糕腥味會比雞蛋味道重一點，做的時候多放點檸檬汁來去腥。
蛋糕種類
面糊類蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較松軟，這是由于其中油脂含量高達面粉的60%，攪拌面糊過程中混合大量空氣產生蓬松作用。
乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發的蛋白，在烘烤的時候產生蓬松效果。
戚風類蛋糕，用混合類面糊和乳沫類面糊，改變乳沫蛋糕的組織制作而成，在英國稱為cake。
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