排骨肉很柴可能是鹽或醬油放得過早的原因。燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產(chǎn)生了壓力，細胞內(nèi)的水就會排出。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。

排骨肉很柴是什么原因

燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感。

燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

燉排骨用砂鍋最合適。

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