垛子肉是什么肉

垛子肉一般指的是垛子羊肉，又被人們稱為蒸牛肉以及小車牛肉，是河南當地的一種特色小吃。

垛子肉屬于豫菜系的一道傳統風味美食，是以羊肉為主要原料制作的，吃起來有一點咸，沒有腥味，也不膻，即使吃多了也不會膩。對于當地人來說，垛子肉是讓他們無法忘懷的舌尖美味，是家鄉獨有的味道。

垛子肉的味道獨特，因此它的做法也很有講究。通常人們會用脂肪含量較少的后腿肉作為主要的原料，再用清水和鹽水分別將羊肉浸泡兩天，然后就可以鹵制了。經過三個小時的蒸煮后，將其撈出放涼，再把羊肉用棉布包好，壓上重物，把里面的水分擠出，十幾個小時之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香氣撲鼻，色澤淺紅、質地瓷實，不禁讓人垂涎欲滴。

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