淮揚菜代表菜有軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐等。淮揚菜是中國四大菜系之一，是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱。
淮揚菜代表菜
軟兜長魚與白袍蝦仁并稱為淮炒兩峰，是淮揚菜系中最負盛名的兩道菜肴。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，其口感松軟，肥而不膩，且營養豐富。
大煮干絲是淮揚經典名菜之一，是一道既清爽又有營養的美味佳肴，吃起來爽口開胃，百食不厭。
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