大米的儲存溫度和濕度分別是多少

大米存儲溫度宜在10℃以下，濕度宜在12%以下。

大米直接被裸露在外的話，極易受濕熱等外物影響而變質，安全儲藏、防止霉變、減緩品質劣變是大米儲藏的重要內容。霉變跟大米的含水量以及周邊環境濕熱度、氣體成分密不可分。水分在12%以下時，霉菌繁殖困難；低于14%，這時候的水分活性分子對某些霉菌孢子就有一定抑制作用，可以殺死大多數微生物。總的來說，霉菌在20℃以下，數量大為減少，10℃以下則被完全抑制繁殖，直至終止活動。

大米的穩定性比稻谷要差，正因如此，即使是在采購、運輸、除雜的過程中，大米品質也會受到損害，尤以儲存這一環節經歷時間最長，損失最為嚴重。將米袋放在陰涼干燥的地方，并保持通風，雖毫無新意，但畢竟有效。當然，還有其他的更先進的方法。

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