冷凍的玉米會不會有黃曲霉素

冷凍的玉米可能會有黃曲霉素。玉米有一定的保質期，若冷凍保存不到位，也會有發生霉變的可能。發霉的玉米通常含有黃曲霉，而黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株會產生雙呋喃環類毒素-黃曲霉毒素。因此在冷凍玉米的過程中若發生霉變，則一般會有黃曲霉素。

冷凍的玉米會不會有黃曲霉素

黃曲霉毒素存在于土壤、動植物、各種堅果中，尤其是花生和核桃中。在玉米、通心粉、調味品牛奶、奶制品、食用油等制品中也經常發現黃曲霉毒素。

影響曲霉菌生長繁殖及產毒的因素與食品關系密切的主要有水分、溫度、食品基質、通風條件等。比如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃。

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