將買回的空心菜桿上壞爛的黃葉子先擇掉，然后用指甲將空心菜的桿掐成小段，清洗即可。空心菜要用適當的方法擇菜可以在一定程度上使炒出來的口感更好。
空心菜
空心菜又叫蕹菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產東亞地區，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態。
一般在中國中部及南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少。
空心菜宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。一般是4～10月都能生長。
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