做蛋糕可以用普通面粉嗎

　　可以。普通面粉一般都是中筋面粉,是整粒麥子直接加工成粉的,蛋糕最好是用低筋面粉來制作,如果沒有低筋面粉,用中筋面粉也是可以的。普通面粉的用途非常廣,做饅頭或者面條、餃子等食物都是可以的。如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋面粉，那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合來替代。

　　如果用肉眼來辨別高筋面粉和低筋面粉的區別，高筋面粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋面粉顏色較白，用手抓可以成團。中筋面粉做蛋糕,做出來的效果是偏硬,攪拌的時候要盡量減少攪拌次數,會容易形成面筋。

　　做蛋糕需要什么食材

　　一般需要的材料有：低筋面粉、雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中雞蛋主要是做為黏合劑，如果是素食主義者可以用淀粉來代替雞蛋，不過這樣風味也會有所變化。其他材料可以根據自己喜愛的口味進行添加。蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類，面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕。

　　做蛋糕需要加酵母粉嗎

　　分情況而定，發酵類的蛋糕需要酵母粉,會使蛋糕變得更蓬松,不易發生上下分層，而傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。制作蛋糕使用酵母粉，但需要注意使用酵母粉時，要適當的增加其發酵的時間。

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