誰發明了佛跳墻

佛跳墻的發明，有兩種說法。

1、清朝道光年間，周蓮在宴席上吃了一個叫福壽全的菜，用的是雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子蛋等制成的，吃過之后非常滿意，回家后立即要求廚師鄭春發仿制，增加了多種海鮮，減少了肉類的用量，使得成菜更加豐富，后來他在福州東街上開了一家餐館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜，文人們紛紛叫好，并賦詩一首，因此就叫佛跳墻；

2、有一幫乞丐每天到處要飯，拎著破瓦罐，把殘羹剩飯聚集在一起，據說有一天，一位老板出門聞到了街頭飄來的香味，循著香味發現是乞丐把剩酒和各種剩菜倒在一起，老板因此受到啟發，回到店里把各種原料雜燴在一起，再搭配酒，創造了佛跳墻。

佛跳墻，也叫福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬于閩菜系。該菜通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起制作而成，成品既有共同的葷味，又保持著各自的特色，吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，葷而不膩，味中有味。

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