松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，屬于蘇菜系中的蘇幫菜。
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區傳統的一道名菜，這道菜做好之后魚和松鼠一樣。松鼠桂魚在江南地區也一直被視為上等佳肴，在海內外都享有極高的聲譽。
關于松鼠桂魚的起源，有很多的說法，相傳在乾隆皇帝下江南時，蘇州地區就有了松鼠鯉魚這一道美食，乾隆皇帝都曾經享用過，再后來的發展之下，慢慢就成了松鼠桂魚。在清代的《調鼎集》中就曾有關于松鼠桂魚做法的記載，取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油醬油燒。
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