泰山酥餅的做法

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克 酵母3克 白糖 3克 雞蛋1個 常溫水140毫升 食用油15克

油酥：面粉40克 鹽1克 熱油40克 蔥花

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，面粉300克、酵母3克、白糖 3克、雞蛋1個、常溫水140毫升，揉成面團后加15克食用油，上手揉面，揉成一個光滑偏軟的面團兒，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大

2、來做一個油酥，面粉40克、鹽1克、熱油40克，拌勻后就是香噴噴的油酥了，再來切點蔥花

3、面團兒醒好后取出來，不用揉搓排氣，直接搟開搟薄就行，盡量保留里面的大氣泡，做出來的餅更柔軟一些，搟薄后均勻的抹上油酥，撒上蔥花，從靠近自己的一側卷起來

4、卷好后切成小面劑子，取一個小面劑子，兩頭分別捏緊收口，再往中間收攏后團圓，全部做好后從第一個做好的開始搟面，全部搟好后蓋上保鮮膜醒面20分鐘

5、20分鐘后開始烙餅，平底鍋預熱刷油，放入面餅，表面刷油鎖住水份，蓋上蓋子用中火烙

6、一面定型后翻烙另一面，多刷點油烙出來的餅比較柔軟，如果是用大火，還會比較脆，當你看到面餅稍微的鼓起，兩面金黃的時候就可以出鍋了。面團：面粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升

油酥面團：面粉150克、食用油80克

糖餡兒：紅糖80克、面粉20克、白芝麻10克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：面粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升，上手揉面，表面抹上一層食用油后用保鮮膜包起來醒發1個小時以上

2、再來做一個油酥面團：面粉150克、食用油80克，拌勻后上手揉酥，揉成一個面團后包起來一起醒發

3、再來做一個我自己特別愛吃的糖餡兒：紅糖80克、面粉20克、白芝麻10克，拌勻后就是一個簡單又香甜的糖餡兒了

4、面團兒醒好后取出來，拉扯都不會斷，說明已經非常好了，取出來揉一揉后搓成長條，油酥面團兒也是一樣的搓成長條，再分成小劑子，普通面團兒和油酥面團要分成同樣的等分

5、先把油酥面團兒團成一個小圓球，方便等一下包起來，普通面團兒的小劑子直接用手掌壓成小餅，包上油酥包起來，收口處捏緊實

6、整理下后先輕輕的壓開，再搟成小餅，不用特別薄，最后包上一勺紅糖包起來，收口處捏緊實，輕輕的壓開后再來搟，這樣面皮就不會搟破了，生胚就全部做好了

7、涼鍋涼油，放入面餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子開火烙，中火烙兩分鐘后翻面繼續烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了

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