煙熏臘鴨1只，紅蘿卜2個(gè)，青蒜苗3根，八角2個(gè)，桂皮適量，花椒15顆，白酒2勺，酸辣椒10個(gè)，香葉3片，冰糖10顆，鹽適量，油適量，老姜1塊

1/臘雞洗干凈后切段備好

2/紅蘿卜去皮，切塊。（帶皮會(huì)很硬，有一層皮，不好入味，切的刀法最好是滾刀好看一點(diǎn)）

3/老姜切片，酸辣椒切段，蒜苗頭和尾分開(kāi)切斷。

4/白酒、鹽、冰糖、八角、香葉、花椒、桂皮準(zhǔn)備好

5/ 熱鍋放油，先把花椒、八角、桂皮放下去爆一下，再放雞肉，這樣更香，炒幾分鐘再放香葉、老姜、酸辣椒繼續(xù)爆炒，至少爆炒5―10分鐘左右，把雞肉的香味炒出來(lái)，肉質(zhì)酥脆，再放入白酒、冰糖翻炒幾下，再放入蒜苗頭、紅蘿卜翻炒幾下放入水，水至少淹過(guò)菜。

6/蓋上蓋子燉30-50分鐘左右

7/ 開(kāi)蓋子翻炒幾下，放入蒜苗段，試味，看情況要不要給鹽，起鍋即可

紅燒臘雞家常做法

1、整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。

2、鍋內(nèi)放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。

3、加入清水，沒(méi)過(guò)雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。

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