過油肉怎么炸

更新于：2023-09-03 12:43:20

炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熟時下入浸好的肉片，迅速用筷子拔散，約滑5到6秒鐘倒入漏勺內瀝去油。

過油肉的制作要訣：過油肉一菜以油傳熱，因過油而有名，火候對此菜最重要。操作時油溫要求165攝氏度左右，此時過油最佳。可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若過高、則肉片粘連，外焦內生油溫低，肉片易脫糊、變形、柴老干硬。