藕買回來放了兩天變成綠色的了

變質了。

蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬于水八仙之一。

藕買回來放了兩天變成綠色的了

蓮藕的顏色是乳白色的，可是有的時候我們會發現蓮藕的顏色是綠色的。這種情況雖然不是經常可以見到的，但是一旦發現蓮藕變了顏色，還是應該注意最好不要食用了。

因為蓮藕中含有一種化學成分-單寧，又稱鞣。當蓮藕去了皮或者切開切片之后，表面暴露在空氣中就會變成褐色。變色是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。

如果想要防止變色，可以將切開的藕放在清水或者淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，可以防止氧化反應。切記：炒藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不銹鋼刀。因為鞣與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成暗藍色或暗綠色。

蓮藕發綠最好是不要吃了。

1、正常的蓮藕外面的皮是土褐色的，里面呈白色或者是淡黃色，蓮藕變成綠色，可能是蓮藕中含有的單寧物質與鐵發生反應，生成深色的鞣質鹽，而且蓮藕發綠還可能是因為受到細菌的侵襲，使蓮藕的表面顏色發生變化，這樣的蓮藕是不宜食用的。

2、一般情況下蓮藕變綠色了，還在繼續食用的話，會將綠色蓮藕中的細菌帶到體內，從而造成腸胃的不適，可能就會出現肚子不舒服的情況，造成腹痛、腹瀉等癥狀，有些人的體質比較差的還會出現惡心、嘔吐的情況，影響人體的正常代謝。

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