冰糖冰激凌做法

原料配方：鮮牛奶500g、奶油12.5g、白砂糖150g、蛋黃100g、食用香草精微量（可以不放）

制作方法：

1、將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打（我是用食物料理機的干磨杯磨的冰糖粉，過篩后加入，比較好溶解）

2、把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻

3、移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75攝氏度，不斷攪拌

4、停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾

5、過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精（可以不放），裝另一清潔衛生的容器內進行凍結。

注意：

a、凍結時要隔30分鐘或40分鐘攪拌一次，以免水和奶分離影響口感

b、經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用，也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。

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