牛肉哪個部位最好吃 牛肉的哪個部位最貴

牛肉哪個部位最好吃

主要根據個人的喜好而定，由于每個人的口感以及味覺都不一樣，因此好吃的部位評判也不一樣，一般主要有以下幾個部位最受歡迎。

牛脖肉

牛脖子肉由于運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。

牛頸肉

牛頸肉由于運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。

牛上腦

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛肉的哪個部位最貴

貴就是牛里脊。

牛里脊顧名思義就是牛里脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛里脊，所以里脊肉也是牛肉最貴的部位。

牛肉的營養價值是什么

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。http://m.m.osxg.com.cn/xuexi/

牛肉怎么挑選好

粘不粘手來辯認

新鮮的牛肉表面微干，用手摸的時候不粘手，很是光滑。放過的牛肉表面不光滑，并且用手摸的時候有點粘手，用刀剛切開的新鮮的肉面濕潤，而變質的牛肉的新切面干燥并且發粘，用刀剛切開的面就粘手，沒有光滑之感，說明牛肉已經變質，不可食用。

彈性上來辯別

新鮮的牛肉指壓后能快速恢復恢，彈性十足，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能復原的痕跡，新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好，按壓時有松有緊，變質的牛肉就不行了，按上后就是一個窩。

新鮮的和變質的牛肉色澤不一樣

新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色，有光澤，發明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜，脂肪不白凈無光澤。變質的牛肉色澤呈暗紅色，沒有一點光澤，脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。

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