蘆筍為什么要過水 蘆筍焯水后要過冷水嗎

蘆筍為什么要過水

1、降低草酸含量。蘆筍中含有一定量的草酸，這種物質遇鈣質易生成難以溶解的草酸鈣，而過水可以降低很大一部分草酸含量，避免出現鈣質攝入不足的情況。

2、去除草腥味。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感。

3、去除苦澀味。蘆筍中帶有一點點苦澀味，過水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好。

蘆筍過水要煮多久

1分鐘左右。

蘆筍焯水時間太短，不利于草酸及草腥味的去除，而焯水時間太長，容易降低蘆筍的脆性，使蘆筍變得軟軟的，而且長時間加熱，還會使蘆筍中的營養成分流失，降低其食用價值。

蘆筍焯水冷水入鍋還是開水

開水。

蘆筍這類維生素含量豐富的蔬菜，一般都會選擇開水入鍋，這樣可以避免蘆筍長時間的高溫烹煮，進而在一定程度上減少營養成分的流失。

蘆筍焯水后要過冷水嗎

過冷水較好。

蘆筍焯水后，用涼水沖洗一下，不僅可以保持蘆筍的脆性，而且還能防止蘆筍變色，維持翠綠色。如果沒有過冷水的話，容易使蘆筍變得軟軟的，顏色也比較暗沉。

蘆筍焯水要注意什么

1、不宜過早放入鍋中。蘆筍在進行焯水工作時，應等沸騰后，再短時間過水比較好。http://m.m.osxg.com.cn/xuexi/

2、可以放點食用油、食鹽。蘆筍在焯水過程中，放點食用油可以保持蘆筍翠綠的顏色，而放入食鹽的目的，不僅僅只是調味，而且還能降低蘆筍中可溶性營養成分的流失。

蘆筍焯水的正確方法

1、將蘆筍洗凈，去皮，切成小段。

2、大火將水燒開，加一點點食用油及食鹽，將切段的蘆筍放入鍋中。

3、焯水1分鐘左右，然后關火，撈出，沖一遍涼水即可。

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