不建議吃。
鵝蛋清煮的時間過長而出現發黑的情況時，雖然可以繼續食用，但經過長時間煮的鵝蛋營養物質會流失不少，并且產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，胃腸功能較弱的人群食用后容易引起不消化的情況，食用價值并不高。
其次變質的鵝蛋在微生物的作用下，鵝蛋中的營養物質被分解變性，導致鵝蛋的氣味、外表、味道等都發生改變，還會生出對人體健康有害的物質，食用后容易引起身體不適的情況，因此鵝蛋清出現發黑后，不建議食用。
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