人們通常將黑醋稱為陳醋，黑醋是以高粱為主要原料經過發酵釀造而成的。
據記載，醋的發展歷史悠久，人們一般將醋分為以固態發酵的黑醋，以及以液態發酵而成的紅醋或者白醋等。一般在烹飪時，要掌握好使用醋的時間，最好是在食物剛要出鍋的時候加入幾滴醋，這樣能夠更好地保留醋的風味，使食物味道更佳。
醋是中國菜的烹飪過程中不可缺少的一種調味品，人們習慣用醋來溜菜、涼拌等。在西餐中，醋經常被用來配制沙拉的調味醬，或者用醋來泡制酸菜等。除此之外，醋在日本料理中也常常被用來制作壽司等食物。
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