山藥變紫能不能吃

更新于：2023-08-12 10:05:57

不是腐爛變紫的情況就能吃。

紫山藥也稱紫人參，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，其肉質紫紅色，口感佳，營養豐富含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素，是山藥的新奇品種，因其中含有大量的花青素導致其顏色發紫，是正常現象可以食用。