慶陽最火的面食

慶陽最有名的面食有臊子面和環縣蕎剁面。

臊子面，因其香辣，吃在嘴里不斷發出噓噓哨聲，故又稱 哨子面。慶陽臊子面制作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱道十八行省里（那個）轉一轉，好吃不過咱們慶 陽的臊子面。據傳，慶陽臊子面源于明洪武年以后的結婚禮俗，可謂源遠流長了。

慶陽臊子面做工精細，制作分揉面、搟面、做湯、煮面幾個程序：揉的面銀團團，搟的面紙一般，剁的面千條線，下到鍋里蓮花轉，撈到筷子上打秋千，盛到碗里賽牡丹，做成 的臊子面條長如線，細如絲，長而柔韌，細而不斷，易于消化， 老幼皆宜，因湯料不同而分為臊子面和酸湯面，臊子面噴香味美，酸湯面清爽適口，別具風味。

蕎剁面，是環縣、華池縣一種極具地方特色的面食，因為它 是以當地盛產的甜蕎麥為原料經刀剁水煮等工序加工而成，故而得名。

蕎剁面工藝簡便，制作迅速，吃起來硬，脆有勁，深受歡 迎，早在革命戰爭時期，老區人民就常以蕎剁面招待過往的革命同志和廣大子弟兵。新中國成立后，許多曾經在這里戰斗過的革命前輩經常回來看望老區人民，每次到來，都少不了吃上兩碗蕎剁面。

近年來蕎剁面的營養、保健價值逐漸被人們所認識和重視。蕎麥是淀粉類糧食作物中營養最豐富的一種中性植物，其蛋白質、脂肪的含量都遠遠超過了大米、小麥，富含人體所需的 17種氨基酸，可以降低血糖、血脂和尿糖，亦可解熱，治高血壓，還可治療腳氣病，是難得的保健旅游食品。

環縣蕎剁面的制作頗有一番講究。制作時，必須要用環縣的 蕎麥，環縣的水，環縣的工藝，否則味道不正。要以溫水和面，軟硬適中，隨和隨剁，不能久放，剁面時，要用特制的剁刀。

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