鐵石埡米粉臊子的做法

原料：帶皮豬肉、干米粉、香葉、八角、三奈、生姜、菜籽油、綠葉蔬菜、蔥花、郫縣豆瓣、生抽醬油、老抽、鹽、花椒、蒜、花椒面、花椒油、雞精味精、辣椒油。

做法步驟：

第1步、帶皮土豬肉燒皮洗凈后切小丁。

第2步、坐鍋燒油，四成熱時放入姜片。

第3步、倒入豬肉丁。

第4步、翻炒片刻，放入香葉三奈八角，炒至豬肉表面略黃。

第5步、放入郫縣豆瓣，翻炒出紅油。

第6步、再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、少許雞精翻炒均勻。

第7步、將多余的臊子盛出，放涼后擱冰箱冷藏。鍋里加入適量的水熬米粉湯底，水不要太多，按一勺臊子半碗水為一份。

第8步、1.2mm干米粉取500克，夠四到五個人吃。

第9步、燒開一鍋水，將米粉放入泡20-25分鐘，筷子能夾斷即可，再用清水沖洗后備用。吃不完的米粉可以放保鮮袋擱冰箱冷藏。

第10步、碗里放入一勺鹽、少許花椒面花椒油、蒜末、雞精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜譜里搜索，配米粉真的絕了。

第11步、起鍋燒水，水開后先燙蔬菜，挑入碗中。

第12步、然后水燒開，再燙適量米粉，放入碗中。

第13步、澆上煮肉臊子和湯，撒上蔥花。

鐵石埡米粉臊子的做法

1、主料：做牛肉臊子：、燙米粉材料：、牛腩(半斤)、花生油(少許)、味精(適量)、白糖(少許)、豆瓣醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、蒜(半個)、姜(一小塊)、蔥(適量)。

2、輔料：新鮮米粉(一斤半)、香菜(一根)、牛肉湯（骨頭湯或水）(適量)、小蔥(一根)。

3、做法步驟：先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小時，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上

4、蔥姜蒜切碎、郫縣豆瓣醬切碎

5、油鍋燒熱放入牛肉煸炒一分鐘，再放入料酒，少許白糖，蔥姜蒜沫，生抽大火翻炒一分鐘

6、再倒入小半碗清水蓋上蓋子燒開后轉中小火煮12-15分鐘

7、待汁濃放入熟芝麻，味精臊子就做好了，盛出備用

8、新鮮米粉用清水清洗一下，瀝干備用

9、取一碗放入蔥花，味精。

10、再把米粉放入牛肉湯倒入鍋中，放入米粉燒開立刻撈出。

11、米粉和湯一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了

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