魚膠一定要隔水蒸嗎

更新于：2023-07-18 10:36:37

可以不用，但一般建議隔水蒸為好。

在處理魚膠時，可用隔水蒸也可不用隔水蒸，只是不隔水蒸泡發時間較長，一般在1-2個小時，且其中的膠原蛋白難以完全吸水膨脹，在外觀和口感上有所下降，另外，魚膠泡發過程中會流失一部分營養成分，對原本的營養價值也會有所影響，因此，一般用隔水蒸為好，能夠最大程度保留其中營養成分，且口感鮮滑、易煮出膠質。