豆皮的功效與作用

防治貧血

100克豆皮含有16.50毫克鐵，而且易被人體吸收，屬于鐵質豐富的食物，常吃豆皮能有效的預防缺鐵性貧血。

降膽固醇

豆皮含有一些膽堿和多種維生素，還有一些黃酮類物質和植物纖維，這些物質進入人體以后可以清理血液中的膽固醇，也能軟化血管，更能加快血液循環，對人類的高發的中風和冠心病有不錯的預防作用。

強健骨骼

豆皮中含有大量的鈣質，而且它含有的鈣質很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用，對人類因缺鈣引起的骨質疏松和關節疼痛都有很好的緩解功效。

預防老年癡呆

豆皮中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，因此具有良好的健腦作用，可以有效的預防老年癡呆。

營養價值

每100克豆皮中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白質，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素。豆皮中不僅蛋白含量豐富，而且由于豆皮中蛋白質的氨基酸組成十分接近人體需要，更易被人體消化吸收，吸收率接近100％。

1、豆皮有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質。

2、豆皮中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

3、豆皮作為豆漿的精華部分，含有豐富的卵磷脂，長期使用豆皮可以降低人體血液中膽固醇含量達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其次豆皮中所含大豆皂甙也有降低血清中的膽固醇的作用，此外還有抗炎、抗潰瘍的效果。

4、豆腐皮中含有多種礦物質，可以幫助補充鈣質，防止因為缺鈣引起骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

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