粵式清湯牛雜火鍋做法
更新于：2023-05-14 13:04:41
用料
牛腩（建議選用崩沙腩） 適量
金錢肚 適量
牛孖筋 適量
白蘿卜 適量
??煲牛雜湯底（材料ABC請分開容器裝不要混在一起）：
材料A ：
清水 9斤（4500克）
泡冬菇陳皮海鮮的水 50克
魚露 80克
紹興陳釀花雕酒 40克
黃片糖 40克
美極鮮味汁（豉油的其中一種，不可以用其他代替） 25克
花生油 15克
蠔油 15克
柱侯醬 10克
花生醬 10克
金華火腿（精髓） 10克
腐乳 2塊
材料B：
蜜棗 30克
完整白胡椒粒 15克
完整黑胡椒粒 10克
羅漢果 10克
丁香 10粒
黃梔子 8顆
當歸 5克
甘草 4克
干花椒 3克
山奈干 3克
蘇木 2克
五指毛桃 2克
桂皮 2克
桂葉 2片
草果 1克
八角 1個
材料C：
老母雞（體型偏瘦小） 半只
牛筒骨 半斤
材料D：
熱水 50克
干瑤柱 10克
干蝦米 10克
干冬菇 5克
新會陳皮 5克
材料E：
大蔥段 70克
大蒜 40克
沙姜 20克
洋蔥 40克
新鮮蔥 20克
紅蔥頭 20克
干蔥頭 20克
生姜 10克
??牛骨湯底：
牛筒骨 約半斤（250ml）
清水 約2斤（1000ml）
做法步驟
步驟 1
準備所有材料分開不同的容器裝
①材料A：把所有東西倒入容量較大的桶里煮沸備用
②材料B：先把黃梔子用刀壓碎，所有藥材在平底鍋中炒熱炒香后全部倒入剛剛煮沸的裝液體的桶里
③材料C：老母雞先去掉雞皮和肥油，牛筒骨斬小塊后焯水，焯完水后全部倒入湯桶里
④材料D：所有干貨用50克熱水浸泡軟，連著水一起倒入湯桶
⑤材料E：大蒜不用剝皮，沙姜拍碎，洋蔥和金華火腿切條，全部材料下鍋炒香后倒入湯桶
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