臘魚制作方法和配方

臘魚是一種常見的腌制品，在我國是很受歡迎的，是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，生活中可以制成臘魚的魚類很多，臘魚看起來簡單，但要想做好吃，是具有一定講究的，具體如下：

材料：魚8斤、鹽320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、醬油50g、白糖30g。

做法：

1、首先處理與，從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜，這樣更好入味，同時也方便曬干。

2、魚處理還之后，將其放陽臺曬開表面水分。

3、期間往鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4、再將白酒、醬油、白糖調成汁。

5、然后將瀝干水分的魚拿進來，在魚身上涂調料汁。

6、之后趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。

7、所有魚都處理好后，放入容器中，剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8、腌制15小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制10個小時左右。

9、最后拿起來就可以掛起晾曬了。

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