蓮子的外皮怎么去掉 蓮子衣怎么去除

蓮子的外皮怎么去掉

煮

米湯煮沸開，倒入干蓮子，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

悶干

將煮后的蓮子，趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放幾個小時，使其悶干。

剁

一手按住蓮子，一手執刀，先去蓮子兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮子就出來了。

用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。但這還不能直接用于烹調，還須去里面的一層紅衣和里面的蓮心，才能用于做菜或湯。

蓮子衣怎么去除

鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮子，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到蓮衣能很容易地與蓮肉脫離，再過清水透冷，可以適當的攪動，等到皮全去掉后撈出來就可以了。

怎么樣把蓮子心剝出來

將去衣的蓮子，放入熱水中煮，見蓮子頭部微開，撈出稍干后，用竹簽從蓮蓮子的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮子了。

蓮子怎么煮才能爛

堿水泡

用熱堿水去對蓮子進行浸泡，堿和水的比例為一比十，等到堿完全溶解之后，把蓮子泡上一小時左右，之后再用手揉捏蓮子，讓蓮子的表皮完全脫落，之后放入熱水中開始浸泡，可以發現蓮子很容易就可以煮爛。m.osxg.com.cn

冰凍法

把蓮子提前放在冷凍室中，等上一天之后再拿出來煮，可以發現就可以很容易爛了。而且煮蓮子的時候不需要用高壓鍋，只要煮開，然后放在爐子上悶著就可以了，關火之后繼續放著燜，等到鍋涼下來之后再開火，繼續煮沸，重復這個過程三四次，蓮子就煮爛了。

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