魚頭煲放什么酒

魚頭煲放玫瑰露酒最好，黃酒也行。做法如下：

主料：魚頭1個約800克。

輔料：玫瑰露酒50克，蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、辣椒醬、白胡椒、色拉油適量 。

1，大魚頭切四塊，收拾干凈，魚鰓和牙齒骨要徹底撕干凈，包括螺絲肉里面的鰓骨。

2，稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒腌10分鐘去腥。

3，腌魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻腌20分鐘。準備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片。

4，砂煲底依次鋪上蒜頭、姜片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要布滿油。

5，鋪上魚頭和另一半蔥段，腌制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到里面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火后放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可。

魚頭煲放什么酒

此菜最好用花雕酒，黃酒香味特別搭配魚的鮮味。 2、白鬍椒粉最好用現磨的，超市有售那種帶研磨功能的瓶裝胡椒粒。 3、酒和白鬍椒粉的量一定要足。

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