不同水果的發酵溫度是多少

更新于：2023-04-19 14:30:29

水果的發酵溫度一般20到30度發酵最好。放在陰涼通風的地方，不用菌種的話就常溫就行，用菌種的話就控制位菌種的適宜發酵溫度。經過科學論斷，酵素要達到最好的效果至少需要180天以上的自然發酵。

不同水果的發酵溫度是多少紅葡萄酒來說，葡萄酒的發酵溫度一般都在20℃-32℃，較高的溫度有利于顏色和單寧的提取，但當溫度達到35℃至38℃之間時，發酵就會中止。而白葡萄酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃-22℃之間。較低的發酵溫度會減緩葡萄酒的發酵進程，有利于保留葡萄本身的果香和個性。桃子、李子和杏子等水果是發酵的熱門選擇，因為它們味道酸甜，而且可以保持很好的顏色。發酵溫度一般15到20度發酵最好。