為什么冰糖熬成糖漿會焦
更新于：2023-04-17 09:07:52
糖和水經過加熱處理，到不同的溫度，狀態和可控性都有很大不同。從160℃開始，焦糖顏色開始由白變黃，170℃開始完全變黃，170℃-180℃之間，開始從黃變褐，其中的甜味越來越淡，苦味越來越重。有很多焦糖產品大都使用這個區間之間的。
焦糖化是這個過程最主要的反應。普通砂糖大都是蔗糖，焦糖化反應是170℃，葡萄糖焦糖化溫度是150℃，果糖是105℃。所以，如果加入的糖種類不同，或同時加入幾種糖類，要密切關注糖漿的顏色變化，溫度就不能成為主要標準了。
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