蛋白膨脹劑是什么

更新于：2023-04-16 16:47:06

是指在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解產生氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。