各種鴨貨鹵制的具體時間

一、牛肉類食材

鹵牛肉：包括前腿，后腿，牛腱，里脊，鹵制時間一般1.5-2小時，然后燜至1小時以上，牛肉因其不含油脂，瘦肉質地緊密，不易入味

二、豬肉類食材

1、排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉類的，一般鹵制時間1小時，需要小火甚至微火鹵制，因為瘦肉質地緊密，火力大了，水分流失快，肉質收縮也快，又因其不含油脂，缺乏滋潤感，故會使瘦肉又干又柴，所以，這類肉的鹵制需要小火，保持沸而不騰即可，減少水分的流失，這樣吃起來才不會又干又柴。

2、豬頭肉，五花肉等比較油膩的食材，鹵制時間一般是45分鐘，這也不是絕對的，有些食材的老嫩不一樣，時間也不一樣

3、豬肝鹵制時間20分鐘為宜，中火鹵制，豬肺鹵制時間40分鐘，中火鹵制。

4、豬蹄，一般鹵制時間1.5小時

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